パティシエ
パティシエはケーキに代表される、チョコレート、プリン、アイスクリーム、パイなど
の洋菓子作りに従事する洋菓子職人のことですが、最近は女性の姿が目立つ
ようになっています。
パティシエは洋菓子の種類ごとの材料や調理方法、調理時間等の細かなコツと
いったことの知識に加え、どんなときでも同じ品質のものをつくれるだけの技術
が必要になります。
また、お菓子やデザートのデコレーションのセンスや食品全般・洋菓子に関する
知識や探究心、そしてパティシエとして腕を磨くために講習を受けたり、国内外
への研修に参加、洋菓子のコンクールに応募するなどの向上心が必要です。
パティシエは主にホテルやレストラン、和・洋菓子店、製菓メーカーで働きます。
パティシエになるには調理師専門学校の製菓部門学んだ後、洋菓子店やホテル、
レストランなどで修業するのが一般的です。
パティシエとしての就職後もしばらくは雑用ばかりで、お菓子・デザート作りには
参加させてもらえませんが経験を積むと徐々に責任ある仕事を任せてもらえる
ようになってきます。
腕がよければ有名ホテルやレストラン、和・洋菓子店などから引き抜かれること
もあり、技術と評判に応じて給料も上がっていきます。
【パティシエの資格】
■ 菓子製造技能士（洋菓子製造）
菓子製造に必要な技能を審査する厚生労働省の行う技能検定の一つで洋菓子製造作業と
和菓子製造作業を選択して受検します。
■ 製菓衛生師
菓子製造業に携わる人の資質を向上させる目的で制定された国家資格です。
関連団体：社団法人 日本洋菓子協会連合会
住所：〒154-0001 東京都世田谷区池尻２丁目２１番１４号
TEL： 03-5486-2611
