寿司職人
寿司職人は海外でも“SUSHI”で通用するほどポピュラーな日本食である寿司
をにぎるのが仕事で、寿司を握るだけでなくカウンター越しにお客を楽しませる
のも大切な仕事の一つです。
寿司職人はお茶だし、店内の掃除、洗い物といった下積みを経て、焼き場を担当
するようになり、汁物、包丁さばきと仕事を教わって、一人前になるのに１０年は
かかるといわれます。
職人の世界ならではの師弟関係の厳しさが肌に合わない人、効率よく高い給料を
得たい人は、比較的高給で接客技術を対して要求されない回転寿司で働くことが
多いようです。
将来的に独立を目指す場合は、にぎりの技術だけではなく、仕入れや営業、経理
など総合的な経営についての勉強も欠かすことはできません。
寿司職人になるには、手先の感覚や感性、経験がモノをいうためできるだけ早い
内から寿司屋に弟子入りし、修業を始めたほうが良いといいます。
機械のオートメーション化が進んでも、寿司職人の繊細さを再現することは、絶対
にできないといわれていますので、今後も寿司職人の仕事が機械に代わられる
ことはないでしょう。
最近は海外でも日本食が注目されているため、海外で働く寿司職人も出てくるなど、
今後ますます活躍の場が広がってくることが予想されます。
